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Ancient beer and modern brewers: Ethnoarchaeological observations of chicha production in two regions of the North Coast of Peru

Archaeological studies of alcohol have tended to focus on consumption while production, particularly of beer, has been more difficult to recognize and interpret. The ethnoarchaeological study of modern maize beer or chicha production on Peru’s north…

Etiquetas: alimentación, alimentos, arqueología, chicherías, economía, investigación, Perú, Piura, tecnología

Las chicherías y picanterías de Arequipa

La chicha fue la bebida popular de los arequipeños. De ahí el origen de las chicherías, que luego fueron reemplazadas por las picanterías, cuando la cerveza y las bebidas gaseosas intentan desplazarla del consumo popular...

Etiquetas: alimentación, alimentos, alimentos andinos, Arequipa, chicherías, cultura, economía, historia, identidad, mercado, mestizaje, modernidad, mujeres, picanterías

Producción de chicha de maíz en la huaca San Marcos

Tesis para optar el título profesional de Licenciada en Arqueología
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Etiquetas: alimentación, alimentos, alimentos andinos, arqueología, historia precolombina, investigación, Lima, Perú, tesis

Drink, power and society in the Andes

[01]
Drink, power, and society in the Andes : An introduction
Justin Jennings
Brenda J. Bowser
1-27

Etiquetas: alimentación, alimentos, alimentos andinos, antropología, arqueología, ayllu, Bolivia, cerámica, chicherías, conocimiento indígena, economía, Estado, historia, incas, investigación, mestizaje, mochica, mujeres, Perú, poder, ritos, Tiwanacu, Wari

Las picanterías del Cusco : Entre la tradición y el modernismo

Contenido /
- Prólogo
- Primera parte [Las antiguas casas del Cusco -- La mística de la cocina de las picanterías del Cusco -- La casa del pueblo]
- Segunda parte [El golpe de la hipercomercialización de la cultura]
- Tercera parte [Las…

Etiquetas: alimentación, alimentos, alimentos andinos, chicherías, comercio, costumbres, cultura, Cusco, identidad, investigación, mestizaje, modernidad, picanterías, tesis, vivienda

Cocina e identidad / La culinaria peruana como patrimonio cultural inmaterial

[01]
Presentación
Susana Baca
8-11

La chichería / La picantería

Etiquetas: alimentación, alimentos andinos, Arequipa, chicherías, cultura, gestión cultural, identidad, mestizaje, mujeres, patrimonio cultural, picanterías, proyectos

Alimentación y obtención de alimentos en el Perú prehispánico

Contenido /
- Presentación
- Nota preliminar de la primera edición en castellano - Alberto Tauro del Pino
- Bibliografía de Hans Horkheimer
- Consideración previa
- 01. Los comienzos
- 02. Caracterización del cultivo de la tierra en el Antiguo…

Etiquetas: agricultura, agua, alimentación, alimentos, alimentos amazónicos, alimentos andinos, alimentos costeños, fauna, flora, ganadería, historia, historia precolombina, medio ambiente, nutrición, pastores, Perú, salud, tecnología

Cocina e identidad / Cocina en las comunidades campesinas del Perú

Contenido /
- Presentación
- Introducción
-Comunidades participantes
- Las recetas [La Costa : Huaral y Lampián, Lima, Salas y Ocucaje, Ica -- La Sierra : Junín y Ondores, Junín, Pariahuanca, Junín, Yauli y Huancavelica, Huancavelica, Cusco,…

Etiquetas: alimentación, alimentos, alimentos amazónicos, alimentos andinos, alimentos costeños, campesinado, comunicación, comunidades amazónicas, comunidades andinas, cultura, gastronomía, identidad, mestizaje, nutrición, Perú, políticas públicas, recetario, recetas tradicionales

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