Conquista y comida

Conquista y comida

Consecuencias del encuentro de dos mundos

[01]
Advertencia a la tercera edición
Virginia Guedea
9-10

[02]
Prólogo
Janet Long Towel
11-13

[03]
I. La comida en España y América a fines del siglo XV /
- La cocina precolombina en España - Xavier Domingo
- La comida andina antes del encuentro - Plutarco Naranjo Vargas
- Los europeos se encuentran con la tradición andina - Sophie D. Coe
- Intercambios y transformaciones alimentarias en Venezuela colonial : Diversidad de panes y de gente - José Rafael Lovera
- La comida cubana - Marta Vesa Figueras
- El consumo de insectos entre los aztecas - Julieta Ramos-Elorduy, José Manuel Pino Moreno.. 15-101

[04]
II. El encuentro de dos comidas /
- Cultura y contacto : El choque de dos cocinas mundiales - George Armelagos
- La fusión de dos comidas - Alfred W Crosby
- La comida como signo. Los encuentros culinarios en América - Nina M. Scott
- El encuentro de dos cocinas: México en el siglo XVI - Luis Alberto Vargas, Leticia E. Casillas
103-168

[05]
III. El intercambio de productos alimentarios /
- América en Europa después de 1492 - Janet Long Towell
- Leguminosas alimenticias de grano. Su origen en el Nuevo Mundo, su adopción en el Viejo - Lawrence Kaplan, Lucille N Kaplan
- Las cucurbitáceas en la alimentación de los dos mundos - Rafael Lira, Robert Bye
- El dulce intruso. El azúcar en el Nuevo Mundo - Sidney W Mintz
- Aves van, aves vienen: el guajolote, la gallina y el pato - Doris Heyden, Ana María L. Velasco
- El misterio del maíz - Stanley Brandes
- El pan de maíz y el pan de trigo. Una lucha por el dominio del panorama alimentario urbano colonial - Virginia García Acosta
- La vainilla, orquídea dorada de las Américas - Patricia Rain
- Origen y virtudes del chocolate - Martín González de la Vara
169- 308

[06]
IV. EL sincretismo alimenticio /
- Plantas alimenticias zapotecas : Transformación de dos culturas - Ellen Messer
- La influencia del contacto en la comida campesina mixteca - Esther Katz
- La comida en Tzintzuntzan, Michoacán : Tradiciones y transformaciones - Robert V. Kemper
- Los alimentos cotidianos del mexicano o de tacos, tamales y tortas. Mestizaje y recreación - José N Iturriaga
309-407

[07]
V. Las bebidas alcohólicas antes y después del encuentro /
- Pulque y evangelización.El caso de fray Manuel Pérez (1713) - Sonia Corcuera
- Mezcales, pulques y chinguiritos - Teresa Lozano Armendares
- Bebidas fermentadas indígenas : Cacao, pozol, tepaches, tesgüino y tejuino - Javier Taboada Ramírez
409-448

[08]
VI. Religiosas, recetarios y refranes /
- Libros de cocina y cultura en la América Latina temprana - John C. Super
- Los hallazgos gastronómicos: bibliografía de cocina en la Nueva España y el México del siglo XIX - Josefina Muriel, Guadalupe Pérez San Vicente
- Prácticas alimenticias en los conventos de mujeres en la Puebla del siglo XVIII - Rosalva Loreto López
- La comida en el refranero mexicano: un estudio contrastivo - Herón Pérez Martínez
449-528

[09]
Ilustraciones

Janet Long [coord.]

México DF [MX] : Universidad nacional Autónoma de México [UNAM]

2018 [2° reimpresión de 3° ed.]

542 p.

B_H_11770+

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